核桃炭大多由野生山核桃殼制成，其外觀顏色為灰黑色，表面有光澤，點燃后有核桃炭香的氣味。核桃炭的含碳量在90%以上，點燃后呈現(xiàn)紅藍色火焰，無煙無飛灰。核桃炭火熱量穩(wěn)定，燃燒時間約為3小時，是普通木炭的三倍。在高質(zhì)量的燒烤餐館里，它經(jīng)常被用作燃料。